Kan man äta ogräs?

Dennis M Dartland
25 apr.
2 min läsning

Maskros en växt med lång historia

Maskrosor är vackra, speciellt när de slår ut i ett stort hav med gula blommor. Mot en blå himmel påminner färgerna om den svenska flaggan. Men bortom skolavslutningsnostalgin och nationalromansen, är nog ingen växt mer missförstådd än maskrosen. Här hemma ses nog växten mer som ett ogräs, som invaderar gräsmattor och kolonilotter. Samtidigt som den i stora delar av Europa är en delikatess och medicinalväxt. Min vän som bor i Italien berättar ofta att han äter maskros. Där kallas den cicoria selvatica (vild kikoria) och säljs på fina matmarknader. Han brukar göra en sallad på bladen, och har endast på lite salt, citron och olivolja. Och det är just nu när bladen är spröda och växten inte ännu gått i blom, som det är dags att skörda. Man kan äta bladen även när den har blommat, men de är inte lika näringsrika och blir lite beska. De gör sig istället bättre i matlagning ,och då använder man bladen på ett liknande sätt som man gör med spenat. Maskros (Taraxacum officinale ) har en lång historia bakom sig, och förr i tiden var den en livsviktig växt under svältåren i Norden. Man malde ner rötterna till mjöl, och bladen gav välbehövliga vitaminer efter långa vintrar. Inom folkmedicinen har den i årtusenden använts för att stärka levern och hjälpa matsmältningen. Den har även vätskedrivande egenskaper, och man trodde att den kunde rena kroppen. Därav det franska namnet Pissenlit. Direkt översatt betyder det “pissa i sängen”. Man visste att om man drack för mycket maskroste sent på kvällen, så blev man tvungen att gå upp på natten för att “pissa”, och i värsta fall hann man inte upp. De unga bladen som man kan skörda nu i April/Maj innehåller mycket vitaminer . Faktiskt mer A-vitamin än morötter och är dessutom sprängfylld med K-vitamin, järn och kalium. Utöver det innehåller bladen Inulin, en fiber som är väldigt bra för tarmfloran (ditt mikrobiom) Den karaktäristiska bitterheten i bladen är inte bara en smakhöjare, utan den stimulerar gallproduktionen vilket hjälper din kropp att bryta ner fetter mer effektivt. Rätta tiden är nu. Ut och plocka mina vänner, men undvik vägkanter och rastningsplatser för djur. Trevlig Helg!